India Pale Ale è uno stile nato nel XVIII secolo, che sfrutta le proprietà antiossidanti e conservanti del luppolo. All'epoca c'era l'esigenza di preservare al massimo le birre destinate alle colonie inglesi in India. Birre che viaggiavano in botti per due/tre mesi sulle navi. Non proprio delle condizioni ottimali per la birra!
L'abbondante luppolatura ed il grado alcolico sostenuto contribuivano a far sì che la birra arrivasse a destinazione in condizioni accettabili.

Ne vengono prodotte tre versioni:
-in primavera la versione classica inglese, con malti, lieviti e soprattutto luppoli britannici;
-in estate la versione Pacific IPA con luppoli australiani e neozelandesi dagli aromi tropicali;
-in autunno la versione American IPA con luppoli degli USA dai sapori agrumati e resinosi.

Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati. 6.7% Vol (16° Plato) – 44 IBU