La produzione della birra avviene secondo diverse fasiLA STORIA
DIETRO OGNI NOSTRA BIRRA

Dalla pesatura degli ingredienti che compongono la ricetta, fino alla maturazione a bassa temperatura.

FASE 1MACINATURA

I cereali vengono macinati grossolanamente in modo da esporre l’amido contenuto e lasciare il più  possibile integra la parte esterna che servirà da filtro naturale per separare il mosto prodotto dalle trebbie.

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FASE 2AMMOSTAMENTO

I cereali macinati vengono miscelati in acqua calda (delle montagne delle Valli di Lanzo), con soste e temperature variabili a seconda del tipo di birra che si vuole produrre. Questa procedura detta in gergo “ammostamento” (dall’inglese Mashing) serve a far sì che gli enzimi presenti nel malto scompongano le molecole di amido in zuccheri semplici. Gli zuccheri prodotti sono di due tipi: fermentabili (ad es. glucosio e fruttosio) e non fermentabili (destrine). La percentuale di questi ultimi contribuisce alla corposità della birra

Fase 3FILTRAGGIO

Al termine di questa fase si passa al filtraggio, ossia alla separazione del mosto zuccherino dalle trebbie. Il mosto raccolto viene convogliato in una caldaia per la bollitura. Le trebbie vengono utilizzate come alimento per il bestiame oppure come fertilizzante in quanto ricche di azoto.

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Fase 4BOLLITURA

Durante la bollitura si effettuano le aggiunte di luppolo per conferire l’amaro, il sapore e l’aroma voluti. Il luppolo svolge unaLuppolo importantissima azione antisettica e conservante per la birra. In questa fase avvengono, oltre alla sterilizzazione ed alla concentrazione del mosto, alcune reazioni che contribuiscono all’ottenimento di una birra di buona qualità e stabile nel tempo.

FASE 5FERMENTAZIONE

Terminata la bollitura il mosto va raffreddato velocemente fino a circa 20 °C (nel caso si utilizzino lieviti da altaBrezza fermentazioneCellule lievito fermentazione), ossigenato abbondantemente e quindi inoculato con la giusta quantità di cellule di lievito del ceppo selezionato per la birra da produrre. Da qui in poi il mosto si trasforma in birra grazie all’azione dei lieviti che, nutrendosi degli zuccheri, producono alcol e CO2 oltre a tutta una serie di altri componenti in minori quantità ma che contribuiscono a formare il profilo aromatico ed il sapore della birra.

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FASE 6IMBOTTIGLIAMENTO

Terminata la fermentazione si procede con l’imbottigliamento o infustamento, fase in cui si aggiungono degli zuccheri dosati inSpezie modo che i lieviti ancora presenti generino naturalmente la quantità voluta di anidride carbonica nella birra finita.
Dopo una sosta ad una temperatura di circa 22-24 °C per la rifermentazione, la birra viene posta a maturare al freddo per un periodo variabile da un minimo di 2 settimane ad un massimo che dipende dal tipo di birra, dal suo grado alcolico e dalla sua complessità e potrebbe anche essere di un anno.
Dopo questo periodo non resta che stappare e gustare!!!

LE NOSTRE BIRRE

Tutte le nostre birre vengono rifermentate in bottiglia con il metodo Champenoise, per questo non sono nè filtrate nè pastorizzate.
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BREZZA

Blonde Ale
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RISACCA

Witbier
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SPEZIALE

Speciality Ale
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FLORA

Saison
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TRIP-HOPS

Special Bitter
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MAESTRALE

Pale Ale
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FATALE

American-Belgo Pale Ale
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CICULATERA

Oatmeal Stout
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NESSIE

Scotch Ale
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FIAMMINGA

Belgian Golden Strong Ale
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FLOREALE

Spaciality Ale
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GALAVERNA

Christmas Speciality Spiced Beer
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MORALE

Fruit Ale
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KRICCA

Fruit Ale